丸パン
2007年 10月 30日
前回焼いたカンパーニュ風だと、下の子はバターを塗って喜んで食べるものの、イマイチ上の子の受けがよくありません。
そこで今回は、ドライイースト&ホームベーカリーで生地作りしてた時やっていたように、丸くこぶりに成型してみました。全粒粉を入れない配合で。
前回の洋ナシ酵母の元種の残りを使用。強力粉を使い切ったためその後全粒粉で培養したり、時間管理もテキトーだったにもかかわらず、無事パンになりました。
バターと生クリームを入れたのでふんわりやわらかい焼き上がりになりました。
二次発酵の間こどもと一緒に寝てしまっていて、夜中に目が覚めなければそのまま朝までほったらかしにするところでした。かろうじてセーフ<<(;^ー^)
午前にこね始めてから焼き上がりまで、かれこれ12時間以上経ってます。
元種の管理がイマイチよくわからないし、発酵時間が長すぎるのか、おいしいのですが少し後味に酸味(えぐみ?)を感じるような…。
これでいいのか?という疑問が残ります…o( _ _ )o
そこで今回は、ドライイースト&ホームベーカリーで生地作りしてた時やっていたように、丸くこぶりに成型してみました。全粒粉を入れない配合で。
前回の洋ナシ酵母の元種の残りを使用。強力粉を使い切ったためその後全粒粉で培養したり、時間管理もテキトーだったにもかかわらず、無事パンになりました。
バターと生クリームを入れたのでふんわりやわらかい焼き上がりになりました。
二次発酵の間こどもと一緒に寝てしまっていて、夜中に目が覚めなければそのまま朝までほったらかしにするところでした。かろうじてセーフ<<(;^ー^)
午前にこね始めてから焼き上がりまで、かれこれ12時間以上経ってます。
元種の管理がイマイチよくわからないし、発酵時間が長すぎるのか、おいしいのですが少し後味に酸味(えぐみ?)を感じるような…。
これでいいのか?という疑問が残ります…o( _ _ )o
by mimemoria | 2007-10-30 01:38 | パン・お菓子・自家製酵母